談述庫體的保養(yǎng)維護及使用技巧

   不要以為它沒有呼吸，沒有生命，就不珍惜它，女人喜歡保養(yǎng)，它也愛漂亮，愛保養(yǎng)，本帖子就談談冷庫庫體的保養(yǎng)維護及使用技巧 。

冷庫的保養(yǎng)：

冷庫的維護： 

   一、 冷庫的除霉殺菌與消毒  
    冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。      冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。 
  
  二、 冷庫中排除異味的方法 
   
  1、冷庫中產生異味的原因      
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
   
     冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：  
    冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
     冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。     
    冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。   
   不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。 
   
  2、 防止冷庫異味產生的方法   

• 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。  
• 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。  
• 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
• 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。  
• 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
  

   
   3、 冷庫排除異味的方法     

• 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現(xiàn)象。    
• 甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。  
• 食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。 
  

    具體方法為：